Gmüès
From Wikipedia, the free encyclopedia
Gemüès (mhd. gemüese, urschprünglichi Bedütig: Muès uss Nutzpflanzè) isch hüt èn Sammelbegriff für èssbari Pflanzèdeil vo wild wachsendè odder in Kultur zogènè Pflanzè. Meischtens handlet s sich um Blätter, Frücht, Knollè, Stängel odder Wurzlè vo ein- odder zweijöhrigè chruttigè Pflanzè, wo roh, kocht odder konservyrt gnossè wörred. Im Gegèsatz zu Pflanzè odder Pflanzèdeil, wo vor allem wegè irer Reserveschtoff (Kollèhûdrat, Eiwyß un Fettsüürè) gnutzt wörred un deshalb d Grundkoscht i dè menschlichè Ernäärig darschtelled, wörd Gmüès vor allem wegè sinèm Ghaalt aa Vitamyn, Mineralschtoff un sekundärè Pflanzèschtoff als Beikoscht vozeert. Gemüès isch gschmacksgäbend un kalorièarm. Zuèdem hèt Gemüès uffgrund vo sinem hochè Gehaalt a Ballaschtschtoff è wichtigi Fungtion für d Vodauig.
Drocheni Samè wiè Èrbsè odder Linsè un Fruchtkörner zellèd nit zum Gmüès. Pflanzèdeil, wo als Gemüès un Gwürz vowendet wörrèd, wiè Paprika odder Zwiblè, gälted nu denn als Gmüès, wenn si è erkennbari Hauptkomponentè vom Gricht bildèd.[1]
S Gemüès wörd nõch unterschidlichè Kriteriè unterdeilt.
- Fäldgmüès isch èn Sammelbegriff für Gmüès, welles unter freiem Himmel aabaut wörd.
- Für d Gmüèsartè git d Gmüès-Lischtè è Übbersicht nõch dè vowendetè Pflanzèdeil un dè Vowendig.
- Im Artikel Nutzpflanzè wörred d Pflanzèartè uss botanischer Luègi zämmègfasst, in Aalèènig a d Nutzpflanzèkundi vom W. Franke.[2]
- D Kategory Gemüès biètet è alphabetischi Sortyrig innerhalb vo dè Gemüèsgruppè.
- Gmüèssortè stòt für voschideni kultivyrti Sortè vo ein un dè sèlbè biologischè Pflanzèart.