فوجرة
طبق فرنسي / من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
الفِوَجْرَة[1] أو الكبد الدسم (بالفرنسية: foie gras، فْوَا غْرَا)، أو كبد الأوز أو كبد البط طعام المطبخ الفرنسي.[2][3][4] يشتهر دردنية بصناع الكبد الدسم. تسمين الأوز عرف أولا في مصر القديمة. الفِوَجْرَة (؛ French تعني الكبد الدسم) وهو منتج غذائي خاص مصنوع من كبد البط أو الإوزة. طبقًا للقانون الفرنسي، [5] فأن هذا الطبق يعرّف على أنه كبد بطة أو أوزة مُسمنة بالتطعيم (التغذية القسرية). أمّا في إسبانيا [6] ودول أخرى، يتم التطعيم أحيانًا باستخدام العلف الطبيعي.[7] يتم إطعام البط مرتين يوميًا لمدة 12.5 يومًا والإوز ثلاث مرات يوميًا لمدة 17 يومًا تقريبًا. وعادة ما يتم ذبح البط بعد بلوغه 100 يوم ويذبح الإوز عند بلوغه 112 يوما.[8]
هذه مقالة غير مراجعة. (أبريل 2022) |
المنشأ | |
---|---|
بلد المطبخ | |
تاريخ الابتكار | |
طريقة الطبخ | |
النوع | |
المكونات الرئيسية |
طبق الفِوَجْرَة هو طبق شهير ومعروف في المطبخ الفرنسي. توصف نكهته بأنها غنية وسلسة..يمكن تقديم الفِوَجْرَة كطبق كامل أو جانبي لعنصر غذائي آخر (مثل شرائح اللحم). ينص القانون الفرنسي على أن «طبق الفِوَجْرَة ينتمي إلى التراث الثقافي والطعام الفرنسي المحمي».[9]
يعود تاريخ الاطعام القصري للبط إلى 2500 قبل الميلاد، عندما بدأ المصريون القدماء في الاحتفاظ بالطيور للطعام وتعمدوا تسمين الطيور عن طريق التغذية القسرية.[10] على الرغم من وجود منتجين وأسواق في جميع أنحاء العالم في الدول الأوروبية الأخرى والولايات المتحدة والصين، تعد فرنسا في عصرنا هذا أكبر منتج ومستهلك للفِوَجْرَة.[11]
يعتبر إنتاج كبد الأوز الذي يعتمد على تسمين البط أمرًا مثيرًا للجدل، ويرجع ذلك أساسًا إلى مخاوف الرفق بالحيوان بشأن التغذية القسرية، والإسكان المكثف والتربية، وتوسيع الكبد إلى 10 أضعاف حجمه المعتاد. يوجد في عدد من البلدان والولايات القضائية قوانين ضد التغذية القسرية، وكذلك إنتاج أو استيراد أو بيع طبق الفِوَجْرَة. وبالرغم من كونه قانونيًا في بعض الاحيان، فإن عددًا من تجار التجزئة يرفضون تخزينه.