From Wikipedia, the free encyclopedia
L'arròs caldós és un plat típic de les Comarques Centrals del País Valencià fonamentat en l'arròs, similar a la paella però amb brou (caldo), fet en una cassola fonda de fang o ferro fos.[1]
El seu origen és similar al dels altres arrossos valencians, un plat fet amb les poques matèries primeres que l'agricultura de la costa valenciana proporcionava; d'altra banda, també ha evolucionat, i ha anat incorporant nous ingredients a cada comarca o poble, com ara la pebrera torrada. La recepta bàsica es compon d'arròs, carn de porc, carn de conill, fesols, creïlles, bajoques, carxofes, oli, sal, pebre roig i safrà[2] però els ingredients varien molt d'un lloc a un altre, de manera que es poden utilitzar altres verdures (com ara pèsols) i carns amb resultats similars. També hi ha versions amb peix, com l'arròs caldós amb sípia i alls tendres, o amb caça, a Alacant amb bacallà o abadejo i col,[3] i a Catalunya és molt popular l'arrós caldós de llamàntol.[1]
Cal sofregir primer la carn i les verdures. Després s'afegeix aigua, el pebre roig, el safrà i la sal. Finalment s'incorpora l'arròs i es deixa coure tot uns 15 minuts. L'arròs se serveix amb brou, per la qual cosa s'ha de preveure una quantitat d'aigua suficient perquè la textura del plat siga més propera a una sopa que no a una paella.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.