Usuari:Paucabot/Escala Scoville
From Wikipedia, the free encyclopedia
L'escala Scoville és una mesura de la picantor d'un pebre. El número d'unitats de calor Scoville (SHU)[1] indica la quantitat de capsaïcina present. La capsaïcina és un compost químic que estimula els quimioreceptors nerviosos de la pell, especialment de les membranes mucoses.
Aquest article o secció s'està traduint a partir de: «Scoville scale» (anglès), amb llicència CC-BY-SA Hi pot haver llacunes de contingut, errors sintàctics o escrits sense traduir. |
L'escala rep el nom del seu creador, el farmacèutic americà Wilbur Scoville. El seu mètode, ideat el 1912,[2] és conegut com la Prova Organolèptica Scoville. El mètode modern més estès per l'anàlisi quantitativa utilitza cromatografia líquida d'alta resolució, fent possible mesurar directament el contingut de capsaïcina.