Kyselina mléčná
hydroxykyselina / From Wikipedia, the free encyclopedia
Kyselina mléčná má kyselou chuť, je lehce rozpustná a tvoří bezbarvé krystaly s chemickým vzorcem CH3CH(OH)COOH. Po kyselině glykolové jde o druhou nejjednodušší hydroxykyselinu. Tato kyselina vzniká mléčným kvašením cukrů, např. v mléce, sýrech, kyselém zelí. Používá se proto v pekařství, pivovarnictví (E270), koželužství, k přípravě limonád a při barvení a zušlechťování textilií (pohmat, lesk). Většinou se vyskytuje jako opticky neaktivní (kyselina DL-mléčná).[2] Pro její antiseptické vlastnosti se požívá také v mastech, ústních vodách a jako prostředek k ošetřování vlasů. Její L-enantiomer[zdroj?] je koncovým produktem mléčného kvašení cukrů, a proto je přítomen v kyselém mléku a zelí. Konjugovaná báze kyseliny mléčné (její anion) se nazývá laktát - CH3CH(OH)COO−.
Kyselina mléčná | |
---|---|
Strukturní vzorec L-mléčné kyseliny | |
Prostorový model | |
Obecné | |
Systematický název | kyselina 2-hydroxypropanová |
Triviální název | kyselina mléčná |
Sumární vzorec | C3H6O3 |
Vzhled | bílý prášek |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 50-21-5 10326-41-7 (D) 79-33-4 (L) 598-82-3 (racemát) |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 90,08 g/mol |
Teplota tání | 53 °C 17 °C (racemát) |
Teplota varu | 122 °C (20 hPa) |
Hustota | 1,209 g/cm3 |
Disociační konstanta pKa | 3,86 |
Bezpečnost | |
[1] Nebezpečí[1] | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |