Walliser Trockenfleisch
Spezialität des Kantons Wallis / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Walliser Trockenfleisch (kurz Trockenfleisch, walliserdeutsch Trochufleisch, französisch Viande séchée [du Valais], italienisch Carne secca [del Vallese]) ist eine Schweizer Spezialität ausschliesslich aus mageren, gesalzenen und durch Lufttrockenreifung haltbar gemachten Rindsstotzen, die auf keinen Fall geräuchert oder gepökelt sind und die roh konsumiert werden. Hierbei handelt es sich um eine Marke mit geschützter geographischer Angabe (GGA, französisch indication géographique protégée, IGP) des Kantons Wallis.
Walliser Trockenfleisch GGA / IGP | |
Herkunft | Schweiz bzw. Kanton Wallis |
magere Rindsstotzen | Eckstück, Unterspälte, runder Mocken, runde Nuss und flache Nuss |
pH-Wert des Frischprodukts | nicht über 5.9 |
milde Salzung | mit Speisesalz eingerieben |
Lufttrockenreifung | 5 bis 16 Wochen (je nach Grösse) |
Gewichtsverlust gegenüber dem Frischprodukt | zwischen 40 und 50 Prozent |
Eiweissgehalt | 40 g/5 g Fett je 100 g |
Zertifizierung | GGA / IGP seit 14. Oktober 2002 |