Gastronomía de Asturias
conjunto de alimentos, bebidas y sus formas de preparación propios de Asturias / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España). Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generación tras generación, también lo es que carece de tradición escrita hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que muestren qué comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica. Hay que tener presente que Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas. Algunas razas autóctonas de Asturias son:
Vacuno | Porcino | Ovino | Caprino | Ave |
Asturiana de la montaña | Gochu asturcelta | Oveja xalda | Cabra bermeya | Pita Pinta Asturiana |
Asturiana de los valles | ||||
Gochona entelarada asturleonesa |
Gastronomía de Asturias | |||||||||
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Territorio: | Principado de Asturias Principado de Asturias | ||||||||
Englobada en: | cocina española y europea | ||||||||
Elementos representativos | |||||||||
Platos: | Fabada asturiana, pote asturiano, cachopo, pastel de cabracho, morcilla asturiana, chosco de Tineo, carne gobernada... | ||||||||
Bebidas: | sidra de Asturias | ||||||||
Cocineros: | José Andrés, María Luisa García, Pedro Morán Quirós | ||||||||
En cuanto a productos con sello de calidad, Asturias cuenta con seis Denominaciones de Origen Protegidas y con cinco Indicaciones Geográficas Protegidas:
Además de estos sellos protegidos por la Unión Europea, existe una marca de garantía a nivel autonómico denominada Alimentos del Paraíso Natural regulada por la Consejería de Desarrollo Rural, Agroganadería y Pesca del Principado de Asturias.[1] Bajo este sello se han aprobado pliegos específicos para algunas marcas de los siguientes productos: Arándanos; kiwis; miel; marañuelas; quesos; chorizo, morcilla y compango asturianos; verdina; platos preparados de razas autóctonas; arroz con leche; y huevos camperos.