Requesón
producto lácteo a base de suero / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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El requesón es un derivado lácteo de textura granulosa obtenido a partir de la parte sólida de la leche, una vez esta se ha cortado. No debe confundirse con la ricotta italiana, que se obtiene por la fermentación y cocción del suero. Este suero es un subproducto sobrante de la elaboración de los quesos.[1] El suero se fermenta y luego se cuece, de manera que el líquido se solidifica formando una pasta de color blanca, sabor suave y textura blanda y granulosa.
Requesón | ||
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Ricotta casera | ||
Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 161 kcal 674 kJ | ||
Carbohidratos | 6.45 | |
• Azúcares | 4.84 | |
• Fibra alimentaria | 0 | |
Grasas | 11.29 | |
Proteínas | 8.06 | |
Retinol (vit. A) | 484 μg (54%) | |
Calcio | 161 mg (16%) | |
Hierro | 0 mg (0%) | |
Sodio | 137 mg (9%) | |
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Requesón en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Su uso origen se remonta a la Edad de Bronce, y luego durante la Antigua Roma se expandió su producción.[2] Tiene tradición en la gastronomía de Italia, donde se emplea para platos y postres, y en la de España, donde se puede elaborar a base de leche de cabra, de oveja o de vaca. En Italia, se puede encontrar la ricotta hecha a base de leche de búfala.[3]