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Trdelník (denominado también Skalický trdelník) es un pastel tradicional de la cocina eslovaca (en la frontera de Eslovaquia-Moravia).[1] Se trata de una masa de harina enrollada en un pincho de madera (cuyo nombre es trdlo) y que asa al fuego de unas brasas la masa mientras que gira sobre sí mismo. La forma final es el de una masa cocida al fuego de forma cilíndrica y hueco en su interior, con ligero sabor ahumado así como aromatizado con canela. Es muy tradicional y es de los más solicitados en los mercados callejeros (en Praga), y se suele servir como alimento en la calle.
Su producción posee una gran tradición en Skalica, Eslovaquia (frontera con República Checa).[2] Un general retirado húngaro, el conde József Gvadányi, que fue igualmente un poeta y filósofo, radicado en Skalica a finales del siglo XVIII, empleó a un cocinero procedente de Transilvania, quien trajo desde sus tierras la receta del trdelník y cambió algunas de su características de la masa hasta llegar a la denominación actual conocida como Skalický trdelník. El nombre original de la masa húngara es el Kürtőskalács.
Debido a la popularidad del dulce en diversos lugares de República Checa, y de lo habitual de su presencia en las celebraciones festivas, surgió la asociación civil denominada Skalický trdelník que se fundó a finales de 2004. Su objetivo es la salvaguardia del origen del trdelník manteniendo su denominación, así como la elaboración . Su nombre proviene de trdlo que es el palo de madera (en algunos casos de hierro fundido) sobre el que se enrolla la masa. La preparación del skalický tiene tres etapas:
En muchas ocasiones los trdelník se suelen servir con miel, chocolate, nata o helado.
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