سالمونلا
سردهای از انتروباکتریاسه / From Wikipedia, the free encyclopedia
سالمونلا (انگلیسی: Salmonella) یک باکتری باسیل گرم منفی است که معمولاً در جوجهها و تخممرغها وجود دارد. سالمونلا عامل یکی از شایعترین مسمومیتهای غذایی میباشد. سالمونلا میتواند تخمدانهای پرنده را آلوده کند و قبل از تخم گذاردن پرنده، وارد تخممرغ شود یا اینکه به هنگام تخم گذاردن پرنده، به پوسته تخم مرغ نفوذ کند. سالمونلا با پختن غذا از بین میرود ولی غذاهایی که حاوی تخممرغ خام هستند (مانند سس مایونز) مشکلساز خواهند بود.
سالمونلا | |
---|---|
میکروسکوپ الکترونی روبشی رنگی نشان میدهد که سالمونلا تیفیموریوم(قرمز) به سلولهای انسانی کشت شده حمله می کند. | |
ردهبندی علمی | |
دامنه: | باکتری |
فرمانرو: | باکتری |
شاخه: | پروتئوباکتریا |
رده: | گاماپروتئوباکتریا |
راسته: | Enterobacteriales |
تیره: | انتروباکتریاسه |
سرده: | Salmonella Lignieres 1900 |
گونهها | |
S. bongori |
این بیماری از طریق تماس با پوست برخی از خزندگان مثل لاکپشت نیز قابل انتقال است. ۲۲۰۰ شکل از این باکتری تاکنون کشف شده که در سه گونه تقسیم میشوند که عبارت میشوند از:
- سالمونلا تیفی
- سالمونلا کلراسوییس
- سالمونلا انتریتیدیس
اعضای خانواده سالمونلا از نظر مقاومت در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی شاخص هستند و به سختی نابود میشوند بهطوریکه شکل کلراسوییس آن شاخصی برای سنجش کیفیت ضدعفونیکنندها میباشند. سالمونلاها از طریق آب و غذای آلوده وارد دستگاه گوارش میشوند و به سطح سلولهای اپیتلیوم مخاط روده متصل میگردند. سپس در واکوئلهای درون این سلولها وارد میشوند. اما گاهی نیز میان اتصالات میان سلولی وارد میگردند. باکتریها در محل ورود تکثیر میشوند و چون توانایی عبور از لامینا پروپریا را دارند از آنجا به گردش خون وارد میشوند و در تمام قسمتهای بدن منتشر میشوند. آنها بخشهای مختلف سیستم لنفاوی را آلوده میکنند. در سلولهای سیستم ماکروفاژ و رتیکلواندوتلیال وارد شده و به تکثیر خود ادامه میدهند. یکی از بیماریها که از طریق سالمونلا ایجاد میشود تب تیفویید یا همان حصبه میباشد که بیشتر از طریق آب و غذای آلوده سرایت میکند. حصبه را دستهای آلوده نامیده اند، چون شایعترین راه انتقال بیماری از راه دهان است. راه های پیشگیری از سالمونلا: شستن دست ها به مدت ۳۰ ثانیه استفاده از تخم مرغ های کارخانه ای اطمینان داشتن از بسته بودن منافذ تخم مرغ پختن تخم مرغ حداقل زمان استاندارد ۲۰ دقیقه دوری از جوجه و مرغ های بی حال قرار دادن تخم مرغ در مکانی کاملا استریل