Civet de lièvre
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Le civet de lièvre est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. Il est cuisiné avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des échalotes et des herbes de Provence. Le civet de lièvre devient un lièvre en gibelotte, lorsque sa sauce n'est pas liée au sang.
Davantage d’informations Lieu d’origine, Date ...
Civet de lièvre | |
Lieu d’origine | Occitanie |
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Date | Moyen Âge |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Morceaux de lièvre marinés dans du vin rouge, puis revenus dans de l'huile d'olive avec des oignons et une gousse d'ail. La cuisson se fait ensuite avec la marinade, une feuille de laurier, une branche de thym, du romarin, des clous de girofle, sel et poivre. Le sang est lié à la sauce en fin de cuisson. |
Accompagnement | châteauneuf-du-pape gigondas hermitage saint-émilion aloxe-corton pommard chinon minervois |
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