Escavèche
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Le terme escavèche désigne en Wallonie un mets de poisson conservé dans une sauce au vinaigre. En France, on dit escabèche. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite ou le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Wallonie.
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L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin. L'origine de ce plat est à trouver dans la région de Chimay, à l'époque des Pays-Bas espagnols[réf. souhaitée]. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque ; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les Espagnols[réf. souhaitée].