Onofrio Gabrieli entame sa formation à Messine puis se rend à Rome où il rejoint l'atelier de Pietro da Cortona.
En 1641 il séjourne en Vénétie puis en 1650 retourne à Messine où il continue son activité en tant que peintre mais aussi en tant qu'ingénieur.
En 1678 à la suite de la répression espagnole, il quitte Messine et se rend en France, puis à la suite de l'amnistie décrétée par Philippe V d'Espagne, retourne finalement à Messine où il restera jusqu'à sa mort advenue le .
La Madonna del Soccorso (1664), église San Francesco di Paola, Messine (actuellement au Museo Regionale, Messine);
L'Immacolata con il Bambino Gesù, Santa Chiara, San Giovanni Evangelista e San Nicolò, église Santa Chiara à Montelupone nelle Marche;
Storie di Giuseppe ebreo (v. 1694), fresques de la villa Borromeo, Padoue.
Ces fresques, situées dans quatre salles représentent divers épisodes et figures de prophètes de l'Ancien Testament: Abraham, Jacob, Joseph, Moïse, Tobias et Elias séparés par des figures allégoriques:
Elia fa scendere dal cielo il fuoco miracoloso alla presenza di Achab (1641), église Maria del Carmine, Padoue;
Sposalizio mistico di santa Caterina (v. 1664), église San Paolo, Messine (détruit lors du séisme de 1908);
Martirio di Santa Margherita, église paroissiale Stella Maris di Minissale (Messine);
La Madonna della Lettera, église du monastère Santa Maria, Syracuse;
L'Assunzione della Vergine, Santa Lucia e Santa Caterina d'Alessandria, Dio Padre e La bottega di San Giuseppe, église des capucins, Milazzo;
San Giorgio e il drago;
San Francesco di Paola e gli angeli, église San Francesco di Paola, Monforte San Giorgio.
Padoue
Merlettaia con la maestra (v. 1694), Museo civico, Padoue;
San Tommaso di Canterbury dinanzi a Cristo, église San Tommaso dei Filippini;
Gesù, Maria e le anime del purgatorio (v. 1701), église de Gesso;
Montelaguardia
Allegoria della Redenzione, église San Nicola;
La Madonna del Rosario, église santissima Annunziata;
San Antonio da Padova, église Cristo Re;
Giuseppe ebreo che abbraccia il padre Giacobbe (v. 1694), Dôme.
