Secteur de la pomme de terre au Pérou
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Le secteur de la pomme de terre au Pérou se caractérise par son importance, la pomme de terre y est un aliment de base, surtout dans les régions rurales, qui imprègne sa culture gastronomique, par son ancienneté, le Pérou est en effet considéré comme le berceau de la pomme de terre, par la diversité des modes de culture avec la coexistence de petits paysans pratiquant une culture de subsistance dans les régions andines d'altitude et de grande exploitations pratiquant dans les régions côtières une culture commerciale destinée aux marchés urbains. Avec 12,4 millions de tonnes (FAO 2007), le Pérou est le 18e producteur mondial, le premier en Amérique du Sud, mais le rendement moyen, 12,6 tonnes par hectare, est inférieur à la moyenne mondiale. C'est au Pérou que la pomme de terre cultivée présente la plus grande diversité génétique avec sept espèces cultivées et des milliers de cultivars indigènes, dont des pommes de terre amères qui ne sont consommées que sous forme de chuño. La consommation moyenne est estimée à 72 kg par habitant (FAO 2003), sensiblement au même niveau que l'Allemagne.
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Le Centre international de la pomme de terre (CIP), fondé en 1971, a son siège à Lima, capitale du Pérou.
Depuis 2005, le 30 mai a été déclaré « jour national de la pomme de terre au Pérou.