Reaksi Maillard
reaksi kimia pada pemanasan protein / From Wikipedia, the free encyclopedia
Reaksi Maillard adalah suatu reaksi kimia yang timbul ketika molekul dari suatu hasil penguraian karbohidrat yang kompleks daan protein dipanaskan pada suhu tertentu. Penguraian karbohidrat yang dapat menimbulkan reaksi Maillar antara lain karbohidrat dalam gula sederhana, olahan tepung atau daging. Senyawa yang dihasilkan dari reaksi Maillard disebut sebagai produk amadori.
Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini.
Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan.
|
Proses pengolahan makanan yang melibatkan reaksi ini adalah memanggang steak, sate, roti, hingga membakar kentang dan ubi. Meski rasanya berbeda-beda, sederet makanan ini memiliki aroma khas yang mirip. Bahkan proses roasting biji kopi pun melibatkan reaksi Maillard.