Harðhveiti[2] eða dúrumhveiti (úr latnesku durum „harður“, fræðiheiti: Triticum durum eða Triticum turgidum undirt. durum) er þrílitna hveititegund og önnur mest ræktuð hveititegund á eftir brauðhveiti (Triticum aestivum). Framleiðsla harðhveitis jafngildir samt einungis 5–7% hveitiframleiðslu heimsins.
Staðreyndir strax Vísindaleg flokkun, Tvínefni ...
Durum wheat |
Vísindaleg flokkun |
|
Tvínefni |
Triticum durum Desf. |
Samheiti |
- Triticum accessorium Flaksb.
- Triticum alatum Peterm.
- Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch nom. inval.
- Triticum bauhinii Lag.
- Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f. nom. inval.
- Triticum candissimum Bayle-Bar.
- Triticum caucasicum Flaksb. nom. inval.
- Triticum cevallos Lag.
- Triticum cochleare Lag.
- Triticum densiusculum Flaksb. nom. inval.
- Triticum fastuosum Lag.
- Triticum hordeiforme Host
- Triticum laxiusculum Flaksb. nom. inval.
- Triticum longisemineum Flaksb. nom. inval.
- Triticum maurorum Sennen nom. inval.
- Triticum molle Roem. & Schult. nom. inval.
- Triticum orientale Flaksb. nom. inval.
- Triticum platystachyum Lag.
- Triticum pruinosum Hornem.
- Triticum pyramidale Percival
- Triticum rarum Flaksb. nom. inval.
- Triticum rimpaui Mackey
- Triticum siculum Roem. & Schult.
- Triticum tanaiticum Flaksb. nom. inval.
- Triticum tiflisiense Flaksb. nom. inval.
- Triticum tomentosum Bayle-Bar.
- Triticum transcaucasicum Flaksb. nom. inval.
- Triticum trevisium Desv. nom. inval.
- Triticum venulosum Ser.
- Triticum villosum Host[1]
|
Loka
Harðhveiti var ræktað af emmerhveiti (Triticum dicoccum), tegund sem ræktuð var í Mið-Evrópu og Austurlöndum nær um það bil 7000 f.Kr., með kynbótum. Harðhveiti er algengasta hveititegund í Austurlöndum nær.
Eins og nafnið gefur til kynna er harðhveiti ein harðasta hveititegund. Kornið er erfitt að mylja og fræið inniheldur mikla sterkju. Þess vegna hentar harðhveiti vel í semólínu og pasta, en er of veikt í brauð. Þótt harðhveiti innihaldi mikið prótein er það ekki mjög sterkt (þ.e. að það myndar ekki sterkt glútennet í deiginu).