Raspadüra
modo di servire il formaggio grana / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La raspadüra è un modo di servire alcuni formaggi presentandoli come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello flessibile; in origine veniva realizzata con il Granone Lodigiano, mentre oggi si ottiene tipicamente da formaggi della famiglia dei grana "giovani", cioè stagionati dai quattro ai sei mesi[1][2].
Raspadüra | |
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La preparazione della raspadüra | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Diffusione | Lodigiano e dintorni |
Zona di produzione | Provincia di Lodi |
Dettagli | |
Categoria | antipasto |
Ingredienti principali | Tipico Lodigiano (oppure Formaggio grana giovane) |
La raspadüra è tipica della gastronomia lodigiana, ma è diffusa anche nei territori limitrofi delle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome. La raspadüra viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, noci o funghi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come il risotto o la polenta[1].
La raspadüra nacque come cibo povero: in passato era ricavata da forme di Granone Lodigiano difettose, mentre oggi sono impiegate forme sane e di stagionatura adatta per essere affettate senza sfaldarsi[3].