ムニエル
魚の調理法 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、魚料理について説明しています。イタリアの作曲家・マンドリン奏者については「カルロ・ムニエル」をご覧ください。 |
ムニエル(フランス語: meunière)は、魚の調理法のひとつ。
魚の切り身に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。外側のカリッとさせた食感と、中の柔らかい身の違いが好まれる。ウシノシタ(舌平目)やスズキやブラックバスなどの白身魚や、マス・サケ類がよく用いられる。
レモンソースの他にバルサミコソースやタルタルソースをかける場合もある。ホワイトソース(ベシャメルソース)や、オーロラソース、醤油風味のソースが用いられることもある。