シイタケ
キシメジ科のキノコ / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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シイタケ(椎茸[1]、香蕈[2]、学名:Lentinula edodes)は、ハラタケ目-キシメジ科に分類される中型から大型のキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科[3]ともされる。
概要 シイタケ Lentinula edodes, 分類 ...
シイタケ Lentinula edodes | |||||||||||||||||||||
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分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Lentinula edodes (Berk.) Pegler | |||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||
シイタケ | |||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||
Shiitake Shiitake mushroom[1] |
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シイタケは東アジアのほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株にしばしば群生する。東アジアを中心に栽培される食用キノコだが、世界中で栽培されている[4]。生育環境や収穫時期の違いによって、冬菇(どんこ)、香信(こうしん)、香菇(こうこ)などの銘柄がある[4]。旨み成分が豊富に含まれていて、特に干した椎茸は出汁として適しているため、精進料理に欠かせないものである。日本では数あるキノコの中でも知名度、人気ともに最も高いものの一つになっている。