照り焼き
甘いタレを食材に塗りながら焼く調理法 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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照り焼き(てりやき)とは、醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く調理法。
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タレの糖分により食材の表面が艶を帯び、「照り」が出るのが名前の由来。日本では魚、または肉の調理に使われる技法である。日本以外の国では主に肉の調理に使われる。照り焼きに用いられる食材には、ある程度身が締まりつつも脂のあるものが多い。