Befsztyk tatarski
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz opcjonalnie żółtek jaj, cebuli, Maggi[3] lub sosu Worcestershire[4]. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa[5]. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej[6].
Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour”[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach[7].
W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.
We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich[8].
Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych[9].