อะคริลาไมด์
From Wikipedia, the free encyclopedia
อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง[6]
ข้อมูลเบื้องต้น ชื่อ, เลขทะเบียน ...
| |||
ชื่อ | |||
---|---|---|---|
Preferred IUPAC name
Prop-2-enamide[1] | |||
ชื่ออื่น
Acrylamide Acrylic amide[2] | |||
เลขทะเบียน | |||
| |||
3D model (JSmol) |
|||
ChEBI | |||
ChEMBL | |||
เคมสไปเดอร์ |
| ||
ECHA InfoCard | 100.001.067 | ||
IUPHAR/BPS |
|||
KEGG |
| ||
ผับเคม CID |
|||
UNII | |||
CompTox Dashboard (EPA) |
|||
InChI
| |||
SMILES
| |||
คุณสมบัติ | |||
C3H5NO | |||
มวลโมเลกุล | 71.079 g·mol−1 | ||
ลักษณะทางกายภาพ | ผลึกของแข็งสีขาว[2] | ||
กลิ่น | ไม่มีกลิ่น[2] | ||
ความหนาแน่น | 1.322 g/cm3 | ||
จุดหลอมเหลว | 84.5 องศาเซลเซียส (184.1 องศาฟาเรนไฮต์; 357.6 เคลวิน) | ||
จุดเดือด | None (polymerization); decomposes at 175-300°C[2] | ||
390 g/L (25 °C)[3] | |||
ความอันตราย | |||
อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS/OSH): | |||
อันตรายหลัก |
potential occupational carcinogen[2] | ||
GHS labelling: | |||
Pictograms |
[4] | ||
Hazard statements |
H301, H312, H315, H317, H319, H332, H340, H350, H361, H372[4] | ||
Precautionary statements |
P201, P280, P301+P310, P305+P351+P338, P308+P313[4] | ||
NFPA 704 (fire diamond) | |||
จุดวาบไฟ | 138 องศาเซลเซียส (280 องศาฟาเรนไฮต์; 411 เคลวิน) | ||
อุณหภูมิที่ ติดไฟได้เอง |
424 องศาเซลเซียส (795 องศาฟาเรนไฮต์; 697 เคลวิน) | ||
ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC): | |||
LD50 (median dose) |
100-200 mg/kg (mammal, oral) 107 mg/kg (mouse, oral) 150 mg/kg (rabbit, oral) 150 mg/kg (guinea pig, oral) 124 mg/kg (rat, oral)[5] | ||
NIOSH (US health exposure limits): | |||
PEL (Permissible) |
TWA 0.3 mg/m3 [skin][2] | ||
REL (Recommended) |
Ca TWA 0.03 mg/m3 [skin][2] | ||
IDLH (Immediate danger) |
60 mg/m3[2] | ||
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) | ICSC 0091 | ||
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
|
ปิด
สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น