Доучі
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Доучі (кит.: 豆豉; піньїнь: dòuchǐ) або точі (також відомі як ферментовані чорні соєві боби, китайські ферментовані чорні боби (кит.: 黑豆豆豉; піньїнь: hēidòu dòuchǐ), солона чорна квасоля, сабо просто чорна квасоля ) — це різновид ферментованої та солоної чорної сої, найпопулярнішої в кухні Китаю, де її найширше використовують для приготування страв із соусом із чорної квасолі. [1]
Доучі виготовляється шляхом ферментації та засолення чорних соєвих бобів. Чорні соєві боби використовуються найчастіше, і цей процес робить боби м’якими та переважно напівсухими (якщо бобам дати висохнути). Звичайні соєві боби (білі соєві боби) також використовуються, але це не дає «солоних чорних бобів»; замість цього ці боби стають коричневими. Запах різкий, гострий і пряний; смак солоний, трохи гіркуватий і солодкуватий. Продукт, виготовлений із білих соєвих бобів, називається міанчі.
Доучі не слід плутати з чорними черепаховими бобами, різновидом звичайної квасолі, яка зазвичай використовується в кухнях Центральної Америки, Південної Америки та Карибського басейну.