Перець алеппо
спеція зі стручкового перцю / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Пе́рець але́ппо (араб. فلفل حلبي), перець халябі (халебі) — спеція зі стручкового перцю Capsicum annuum (var. annuum). Використовується в східній і середземноморській кухні. Виробляється в Сирії і Туреччині, назва походить від міста Алеппо.
Спецію готують із дрібних (3—6 см) плодів солодкого перцю, помірно гострих і конічних за формою, що ростуть у Сирії та Туреччині. Визрілі до темно-червоного (бургундського) кольору плоди ріжуть вздовж навпіл, ретельно очищають від насіння і перегородок. Половинки перцю сушать на відкритому сонці протягом декількох днів. Висушений перець подрібнюють на порошок або пластівці і перетирають з оливковою олією, щоб вона повністю ввібралася, іноді додають сіль[1][2].
У Туреччині подрібнений перець алеппо продається під назвою пул-бібер (тур. pul biber), зазвичай на вагу. Спеція помірно гостра (пекучість за шкалою Сковіла близько 10 000)[3][4], зі збалансованим смаком, замінити який не можуть ні червоний перець, ні каєнський. Смак перцю алеппо м'який, із фруктово-родзинковими тонами і легким відтінком куміну й висушених на сонці томатів, він дещо маслянистіший і солонуватіший, ніж смак перцю чилі[1][2][5][6].
Підходить до будь-яких овочевих страв, зокрема до хумусу, салатів, печених овочів і навіть дині. Страви посипають перцем, подаючи на стіл, також його ставлять на стіл у маленьких піалах-перчанках[1][7].
Викликає звикання[1].