意大利面包
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义大利面包(义大利语:panettone[1][2][3],发音为/ˌpænɪˈtoʊni/;),又名为圣诞节大面包、潘妮托妮、托尼甜面包、义大利水果面包,是一种来自于米兰 (当地米兰方言里被称为panetton) 的甜面包,通常在西,南和东南欧以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘鲁、乌拉圭、非洲之角[4]、澳大利亚、而多多少少在殖民时代的法国(英语:List_of_French_possessions_and_colonies),西班牙和葡萄牙,会为圣诞节和新年这几个节庆时准备此甜点来庆与享用。此面包也是米兰城市的一个标志。
它具有一个从圆柱状底部延伸成圆顶的形状,并且对于重达1公斤的意大利面包通常高度约12-15公分。也可以使用其它基底形状的款式,例如八角形,或在潘多酪面包(Pandoro)更常见的锥台形与中间有个星形截面形状。此面包需要漫长的制作过程,该过程涉及固化并让面团变成酸性,类似于酸面团。发酵(英语:Proofing_(baking_technique))发酵过程需要几天的时间‵这会使面包产生独有的蓬松特性。面包里包含多类的蜜饯,像是橘子干,枸橼和柠檬皮(英语:Zest_(ingredient)),以及葡萄干,将其蜜饯在干燥的状态下直接使用,而不泡浸。食用面包时通常会垂直切开成楔形,并且可伴随甜热饮或甜葡萄酒,如气泡酒(spumante)阿斯提(英语:Asti_wine)或阿斯蒂莫斯卡托(英语:Moscato_d%27Asti)。在一些意大利地区,吃这面包时会搭配马斯卡彭鲜奶油(crema di mascarpone),一种由马斯卡邦尼奶酪,鸡蛋,有时是水果干或湿蜜饯,所制成的鲜奶油,并通常会跟像阿玛雷托这类的甜利口酒一起食用。如果没有马斯卡彭起司的话,沙巴翁焗水果(英语:zabaione)有时会被用作替代品。
最著名意大利面包生产商是Melegatti、Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。在20世纪初期,Motta是意大利面包同义字。
现在有些人士正在努力为意大利面包获取地理标示和传统特产标示和义大利担保法定产区级(英语:Denominazione_di_origine_controllata)的资格及地位,但到现在没成功。[5] 受南美洲越来越激烈的竞争,前意大利农业部长保罗·德卡斯特罗(英语:Paolo_De_Castro)被称为是曾在寻找方法来保护正统意大利蛋糕,并探讨是否可在世界贸易组织采取行动。