米饭
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米饭(cooked rice)简称饭,是一种将稻米用煮、蒸、炒等烹饪方法制成的食物,分别称为煮饭(boiled rice)、蒸饭(steamed rice)、炒饭(fried rice)等[1]。米饭是中国大陆、台湾、日本、朝鲜半岛、泰国、马来西亚、印度等亚洲国家最主要的粮食。最常见的米饭制法是煮,为一杯米加一杯到一杯半的水(米、水体积比为1:1至1:1.5,越多的水将使米饭的口感越软烂),煮出来的米适当的膨胀,里面全熟即成。
米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的苗瑶民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进,因此民众食用的米饭也渐渐由粗硬难吃的糙米改为口感软糯的白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养,虽然几乎只剩下淀粉质等糖分,不过身为主食以增加饱足感为第一优先,其馀养份可由配菜解决。