菜刀是一种用于处理各种肉类、鱼类和蔬菜类食材的长方形通用厨刀,主要在中国、越南、柬埔寨以及其他诸多亚洲国家和地区使用。这种刀在外观上类似于西式的剁刀(cleaver)[注 1],但大多数在刀片上与后者相比较薄,且在设计上主要是用于切片、细切和切碎蔬菜、鱼和无骨肉等[1]。菜刀中重量更大的“砍骨刀”或“斩骨刀”可用于处理牛肉、猪肉以及其他带骨的大块肉类[2],其在生产和使用上相较其他种类的菜刀也与西式剁刀更为相似,但这种刀在西方并不常见。
此条目介绍的是一种主要用于切砍肉菜类食材的中式厨刀。关于其他厨房用刀,请见“
厨刀”。