蜂蜜
蜜蜂采花蜜所制成的带甜味食物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露后,在蜂巢中经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体,颜色为白色、淡黄色、橘黄色或黄褐色。蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖两种单糖,比蔗糖更容易被人体吸收,除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜自古被当成食物及药物来使用,也被用于制作蜡烛等各种用品。
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市售蜂蜜经过浓缩处理或天然封盖熟成,水分含量可低于20%以下,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存,某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中,因为婴幼儿肠胃等消化器官过于稚嫩,胃酸的分泌较差,所以,一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜[1]。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素,一般情况下,蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。尚未封盖熟成且未经浓缩处理的蜂蜜,因水分含量偏高,室温下会快速发酵变质,因此仍需放入冰箱低温保存。
天然封盖熟成的蜂蜜为“生蜂蜜”在欧美国家称作“raw honey”;经过加热浓缩处理的蜂蜜为“熟蜜”。加热浓缩处理的熟蜂蜜可以在短短二至三天内将水分降至20%以下,而处理过程中的温度会影响蜂蜜所含的酵素活性与风味。天然封盖熟成的生蜂蜜无经过加热浓缩处理,当蜜蜂采蜜完会用翅膀搧去多馀水分,待蜂蜜水分降至20%以下后才吐蜡封存,若空气中湿度较高则可能延长至50天以上才能将蜂蜜脱水成功。[2]