马卡龙
法式甜品 / 维基百科,自由的 encyclopedia
马卡龙(法语:macaron,法语发音:[makaʁɔ̃][1]),又称作玛卡龙、法式小圆饼或少女的酥胸[来源请求],是一种用色彩缤纷绚丽的法国甜点,外壳坚硬但易碎,内馅黏稠扎实,口感奇妙,因为其极度可爱优雅,马卡龙色也成为了一种时尚配色方案。
马卡龙由蛋白或aquafaba(英语:aquafaba)、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白脆饼为基础,在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅,再依据其品质采用有机、天然或人工的食用色素调色。常会和中文称为蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼、蛋白杏仁甜饼的椰子球甜饼Macaroon(两个O)搞混,这是种外型圆形的小点心,主要成分是椰子丝,加入砂糖、蛋白、坚果,偶尔调入蜂蜜或香草,烤制而成。外层也会淋上或沾裹巧克力,增加香气和口感,但外观和马卡龙完全不像。
这种甜点的特点是:圆形、平底、圆周有褶边、口感清脆、入口即化为标志性特征;如果它外型臌胀、中央凸起、口感软绵、需要咀嚼的话,就不能算作是正统马卡龙[2] 。马卡龙有着各种各样的口味,无论是传统口味(树莓、巧克力、奶油、焦糖等)还是新口味(鹅肝、抹茶等),都应有尽有[3],而且此甜品和创新的契合度非常高,每过几年就有一种流行风味被发明出来。
其名称源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone,一种经过法国人改造的意大利果仁蛋白饼。马卡龙的英文单词macaroon经常和macaroni(通心粉)弄混,也有很多人已经采用了法语的拼法macaron,导致不注意看的话很容易搞错。[4] 实际上,单词macaroon仅仅是法语单词macaron的英语翻译,因此从严格意义上讲,这两个发音都是对的,但在习惯上以法语Macaron代表这种色彩缤粉的小圆饼会更为精准。[4][5]在有关这一话题的一篇文章中,斯坦福大学的食物文化教授Dan Jurafsky指出“Macaron”("macaron parisien",或"le macaron Gerbet")是这一甜点的正确拼法。[6]