多酚
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多酚[1][2](英語:polyphenol)也稱多羥基苯[3][4],是一大類天然存在的酚類[1],它們在植物中含量豐富且結構多樣[1][5][6]。但也是合成或半合成的有機化合物,其特徵在於存在大量的酚結構單元。這些酚結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理,化學和生物(代謝、毒性、治療等)特性。多酚包括類黃酮、單寧酸(右圖)和鞣花丹寧(英語:Ellagitannin)(下圖),其中一些在歷史上被用作染料和鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集[1][6]。
多酚類物質具有很強的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。綠茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。