熱香餅
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熱香餅,也叫班戟(英語:Pancake)、鬆餅,是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包,有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤,接着翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅,單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同,任何時間皆會供應薄烤餅,且口味變化多樣,常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2010年8月7日) |
多數烘製熱香餅的奶油麵糊中會含有些麵粉,其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉,外加一些液體的原料,如水、牛奶或淡啤酒,在美國有時會用粟米粉做熱香餅,薯仔粉做的熱香餅在眾歐洲國家也行流行,如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裏,熱香餅裏含有發酵催化劑,如烘焙蘇打或酵母。埃塞俄比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。
最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。