豆腐花,中國北方稱為豆腐腦[1],是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布甸狀食品統稱,質地比豆腐嫩軟,是一種常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦。中國北方以製成豆腐腦為多,南方沒有豆腐腦,但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法,豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝結,在口感上因製程技術,容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑,比如葡萄糖酸-δ-內酯,成功率較高、口感更細膩。[2]
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