麴发酵剂 / 維基百科,自由的 encyclopedia 麴(kuk1),又稱麴糵,釀酒中稱酒母,是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染,經發酵使微生物有效繁殖而得到的產品,廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶[1]、味噌、泡盛和醪糟等發酵食品中,是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的發酵技術。 此條目頁的主題是釀酒或是制醬引起發酵的東西。關於中文姓氏,請見「麴姓」。 紅麴
麴(kuk1),又稱麴糵,釀酒中稱酒母,是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染,經發酵使微生物有效繁殖而得到的產品,廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶[1]、味噌、泡盛和醪糟等發酵食品中,是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的發酵技術。 此條目頁的主題是釀酒或是制醬引起發酵的東西。關於中文姓氏,請見「麴姓」。 紅麴