涼茶是粵、港、澳地區人民根據當地的氣候、水土特徵,在長期預防疾病與保健的過程中,以中醫養生理論為指導,以中草藥為原料,食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效,伴隨人們日常生活的飲料。馬來西亞、新加坡和等有大量華人聚居的亞熱帶地區亦很流行,常常取材自多種藥草[1]。涼茶是中華人民共和國國家級非物質文化遺產,最傳統的涼茶在廣東、港澳地區。
起源
據傳在東晉年間(公元306年),醫藥家葛洪來到嶺南。由於南方瘴癘流行,他開始研究溫病醫藥。葛洪及其後人通過在醫治中得到的經驗,形成了嶺南涼茶這一獨特的地域文化。其配方、術語亦成為嶺南地區乃至海外中一道獨特的風景線[2]。
涼茶配製
涼茶 | |
---|---|
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 廣東省文化廳、香港特別行政區民政事務局、澳門特別行政區文化局 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 439 |
編號項目 | Ⅷ—89 |
登錄 | 2006年 |
涼茶品種繁多,每家都有自己的獨門配方,而且材料的藥性繁多,令人難以學會及理解其製法,所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營,由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」(沙溪涼茶)、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金銀花」、「銀菊露」(菊花茶)、「酸梅湯」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。傳統上,涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色,部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衛生良莠不齊,導致並未普及化。
部分的涼茶具有驅寒解痰、養身保健的功效,如常見的「養肝茶」、「羅漢果」、「膨大海」等。不過這些飲料基本上都是要求飲用者熱飲,不然也要溫飲,方能達到功效。而涼茶裏面只有羅漢果是冷熱皆可,隨人喜好的溫度下飲用。
在廣東地區,製作涼茶首先需要取出適量 涼茶材料的用量,之後放入砂鍋中煎煮,待水沸後用小火煮30分鐘。關火後,不要打開鍋蓋,等待15分鐘後在進行品嘗,此時的涼茶能夠發揮最大的藥效功能
涼茶舖
在廣州、香港、澳門等地,有專門賣涼茶的店舖,例如,黃振龍涼茶隨處可見,全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史,在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖,如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂、單眼佬涼茶等。
除了以上的涼茶外,有些涼茶店還有發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等有接近功能的藥膳。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略,代表者是許留山。新派涼茶舖如「鴻福堂」、「健康工房」(本名同治堂)兼售湯水及果汁。
演變
傳統上涼茶舖賣的涼茶是在店內煲好再分類出售,客人購買時倒出以碗盛載。近年有將涼茶包裝成為預先包裝飲料,草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮,稀釋包裝販賣。現今,許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。
涼茶茶包是馬來西亞流行的涼茶包裝,將所有的中草本集合在一個茶包裏,用沸水一泡即可飲用。涼茶茶包的代表是何人可涼茶至今已經有七十多年歷史。
國家級非物質文化遺產
經廣東、香港、澳門三地政府於2006年2月起努力爭取,涼茶配製獲中華人民共和國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一[3]。
安全性問題
有多項研究表明作為涼茶主要成分之一的夏枯草能導致不良反應:
2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會,指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現,其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌,特別是被稱為「廣東癌」的鼻咽癌。這52種「促癌」植物如下:
石粟[來源請求]、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沉香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。
參考
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.