罐裝食品
一種通過密封來保存食品的技術 / 維基百科,自由的 encyclopedia
罐裝食品,是指一種通過密封來保存食品的技術,可以使用金屬罐頭、玻璃罐子(特別是梅森罐)等容器。食物一般是先被放進罐內密封,然後再被高溫滅菌處理。(也有使用其他較弱的消毒方法,或者顛倒兩步順序的食品。)罐裝密封的食品也叫做罐頭食品。
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罐頭食品的種類廣泛,包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品現在主要是在工廠內製作,但也可以在家中自製(英語:home canning)。
罐頭食品通常無需防腐劑,可保存一到五年。[1]美國農業部指出,罐頭只要密封完整,未經冷凍、高溫(超過90 °F(32 °C)),即可安全食用。番茄、水果等高酸性罐頭的賞味期限為1到1.5年,超過後可能略失品質;肉、菜等低酸性罐頭的賞味期限為2到5年[2]。1974年從Bertrand 號蒸汽船(英語:Bertrand (steamboat))殘骸中打撈出了109年前生產的罐頭食品,經過檢測發現仍然無菌可食,只是色香味已失。[3]