酵母
一类营出芽繁殖的单细胞真菌。 / 維基百科,自由的 encyclopedia
Quick Facts 酵母菌, 科學分類 ...
酵母菌 | |
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釀酒酵母 | |
典型酵母細胞的橫截面示意圖 | |
科學分類 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
演化支: | 單鞭毛生物 Amorphea |
演化支: | OBA 超類群 Obazoa |
演化支: | 後鞭毛生物 Opisthokonta |
總界: | 菌物總界 Holomycota |
演化支: | 動孢菌 Zoosporia |
界: | 真菌界 Fungi |
門與亞門 | |
擔子菌門 Basidiomycota p. p. |
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酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語,是包含子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱。不同的酵母在進化和分類地位上有異源性;而酵母種類很多,已知的約有56屬1500多種[2]。酵母菌除了通過芽殖或分裂的方式進行無性生殖,也可以通過形成孢子的形式,產生無性孢子或有性孢子;大多數酵母菌產生無性孢子,進行無性生殖。酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業。目前已知有1500多種酵母,大部分被分類到子囊菌門。[3]酵母菌屬兼性厭氧菌。[4]
自從第一種酵母於數億年前出現,現時已辨識出1,500個酵母的物種[5][6][7],佔所有已描述的真菌物種的1%[8]。酵母是從多細胞生物演化成的單細胞生物[9],有些物種可以長成多細胞的假菌絲[10]。不同酵母在不同環境中的體積差異很大,通常直徑在3~4微米,但有些可以長到40微米[11]。大部份的酵母透過有絲分裂進行無性生殖,有些在分裂時兩個後代的體積不對稱,稱為出芽生殖。