寿喜烧(日语:鋤焼き/すきやき Sukiyaki,另称锄烧)是一种以少量酱汁烹煮食材的日式火锅,通常食材包括高级的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、莴苣、豆腐、蒟蒻丝、冬菇等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。
历史
寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”,其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说,但由于“鋤”字并非常用汉字,现时一般写成“すき焼き”。[1]近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖[2][3][4]。
由于佛教、神道等各种影响,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。自明治维新后,日本人开始逐渐接受牛肉,牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。
相关条目
参考文献
外部链接
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