板面
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板面(Pan Mee/Ban Mian)是新加坡与马来西亚华人社区内最常见的面食料理之一,一般在茶餐室、美食中心、巴刹、咖啡店或路边摊都可见其踪迹。这道面食的最大的特色是小贩现点现做,小贩事先将面粉、水与盐和成面团,在顾客点餐后,才将面团放入制面机,以切成条状。切好的面条用开水烫熟后,淋上猪大骨高汤,并在面条上摆放肉燥、香菇、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、葱花等,再上菜给顾客。因使用相同原料的因素,部分贩售板面的店家,也会同时贩售面粉粿,一道将面团捏成扁平小块,放入开水内煮熟的面食,为客家人的传统面食料理。在某些地区,板面也被称为,面粉糕[1]。
此条目论述以部分区域为主,未必有普世通用的观点。 (2018年12月26日) |