榨菜

榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。

整个辣榨菜

切成条状的榨菜准备作煮食用

榨菜在日本也受到欢迎。

榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸。

食谱参阅

• 榨菜包点^[1]
• 榨菜汤类^[1]
• 榨菜配菜^[2][3][4]
• 榨菜小吃^[5][6]

著名产地

• 重庆市涪陵区，涪陵榨菜
• 浙江省海宁市斜桥镇，斜桥榨菜

参看

• 酱菜
• 咸菜
• 梅菜
• 泡菜
• 酸菜

参考文献

1. 蔬食榨菜卦包食譜 by 花媽甜心派. Cookpad. [2017-08-16]. （原始内容存档于2019-08-14）.
2. 素食食谱：乾炒鹹香榨菜絲 - 素食天使. www.vegeangel.com. [2017-08-16]. （原始内容存档于2019-08-12）.
3. 【素菜】榨菜燒豆皮. [2017-08-16]. （原始内容存档于2020-01-16）.
4. 榨菜黑木耳絲-低卡素料理的好配菜. [2017-08-16]. （原始内容存档于2020-01-22）.
5. 【食譜】脆皮素雞腿:www.ytower.com.tw. [2017-08-16]. （原始内容存档于2019-08-13）.
6. (rulichsu), Juling. 榨菜素豆腸 @ Juling's Blog :: 痞客邦 ::. [2017-08-16]. （原始内容存档于2020-09-25）.