笋
幼竹莖稈部分 / 维基百科,自由的 encyclopedia
笋或竹笋,古异名为箨龙[1],是指由竹子的根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用;若继续生长即成为竹秆。
春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际可采集的时间很短,属于较珍贵的食材。汉字“筍”由“竹”与“旬”组成,音从旬,而意从竹。竹笋受到阳光照射,会产生“紫杉氰糖苷”(氰甙,Taxiphyllin),吃起来易有苦味,当储存一定时间后紫杉氰糖苷经水解酶作用后产生氰酸(HCN)、醛或酮类,应尽快煮沸杀青处理。