粉红肉渣
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粉红肉渣(英语:Pink Slime)为细质地瘦牛肉(lean finely textured beef, LFTB)[1]的口头词语名,是一种动物副产品,通过加热、离心对废肉渣(英语:Advanced meat recovery)进行脱脂处理,然后用氨(BPI工艺)或者柠檬酸(嘉吉工艺)消毒得到。[2]粉红肉渣为95%瘦肉,[3]一般用于调整碎牛肉及其他肉制品的脂肪含量。[4][5]
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2001年,美国农业部(USDA)批准“细质地瘦牛肉”用于有限人类食用,即作为食品添加剂混入碎牛肉制品,占肉制品比例最高限制为15%。[1][6][7]粉红肉渣在美国使用相当普及。加入氨可以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等病原体。[8][6][9]。
加拿大目前禁止用氨消毒的肉渣给人食用,但是允许使用柠檬酸。[10]欧盟禁止任何形式的粉红肉渣。[11]
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