朝鲜泡菜
朝鮮半島的一種傳統發酵食品 / 维基百科,自由的 encyclopedia
朝鲜泡菜(韩语:김치 kimchi),又称韩国泡菜、韩式泡菜,韩国官方公告的中文标准译名为辛奇[注 1],是朝鲜民族的一种传统腌渍食品,既可以作为佐餐小菜,又可以作为食材入菜烹制。
朝鲜泡菜卡路里含量低,富含纤维素、维生素A、B、C并含有对人体有益的乳杆益生菌,曾在2012年被美国时代华纳《健康杂志》评为世界五大最健康食品之一[1][2][3],也有观点认为朝鲜泡菜与其它泡菜一样含有亚硝酸盐,过度食用会引发胃癌[4]。然而,酸腌渍法常用的乳酸菌、醋酸并不会增加亚硝酸盐含量[5]。