柴胡(拉丁文:Bupleuri Radix),《神農本草經》中稱為茈胡,為繖形科多年生草本植物北柴胡(Bupleurum chinense DC.)和紅柴胡(Bupleurum scorzonerifolium Willd.)的根或全草。其中北柴胡又名硬柴胡,而紅柴胡又名南柴胡、軟柴胡。同屬植物如銀州柴胡、興安柴胡、長白柴胡、三島柴胡、台灣柴胡等亦可入藥。
《神農本草經》言:柴胡「主心腹腸胃結氣,飲食積聚,寒熱邪氣,推陳致新。」現代用以疏散退熱,疏肝解郁,昇陽舉陷。
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