準穀物
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準穀物(英語:pseudocereal),也稱為假穀物、類穀物,是不屬於禾本科,但和穀物一樣可以作為糧食的闊葉植物,其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用。也有些不是穀類,但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物(例奴如馬鈴薯)。常見的準穀物有莧屬植物(尾穗莧、紅莧菜、千穗谷)、藜麥及蕎麥[1]。
準穀物的營養價值很高,含有大量必需胺基酸、必需脂肪酸、礦物質及維生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小,直鏈澱粉含量較低(蕎麥除外),和waxy型的穀物澱粉類似[2]。偽穀物澱粉中,高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性,是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質,因此可以製造100%無麩質食品[2]。