加里 (木薯粉)
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在西非,加里(Garri)一詞是指從新鮮收穫的木薯的含澱粉塊根,加工取得獲得的糊狀顆粒麵粉。
在豪萨语中,Garri一詞也可以指加工其他植物(如高梁、玉米、大米、甘藷、大蕉、小米)所得的粉狀顆粒。例如: garin dawa是加工高梁獲得的;而garin masara和garin alkama分別來自加工玉米和小麥。Garin magani是一种粉状药物。
與冷水或開水混合的麵粉食品是尼日利亚、贝宁共和国、多哥、加纳、几内亚、喀麦隆和利比里亚各民族的主要食物之一。
制作加里粉時,将木薯塊莖去皮、清洗、磨碎或壓碎成糊狀物,再與棕櫚油混合,經發酵三至七日(此步驟可以去除某些品種木屬中所含的有毒氰化物),任其自然散失水分,或放入網袋以壓榨機壓榨 1-3 小時以去除多餘的水分。乾燥後过筛,在大型粘土爐中烘烤(可選擇加入棕櫚油),所得的乾燥干燥顆粒狀的加里可以久放,也可以搗碎或研磨成細粉。 [1][2]