葡萄酒中的酸維基百科,自由的 encyclopedia 葡萄酒中的酸是葡萄酒釀製中需要考慮到的重要成份之一。存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到葡萄酒的色澤、口感,此外還有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌污染。大部分葡萄酒的pH值在2.9至3.9之間。一般來講,pH值越低,葡萄酒越酸。然而葡萄酒的總酸度和pH值之間並沒有必然的聯繫[1],亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒。 釀酒葡萄中各種酸的分佈圖 葡萄中主要有三種酸,即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中,起主要作用的酸是醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸,例如抗壞血酸、山梨酸和亞硫酸等。[2]
葡萄酒中的酸是葡萄酒釀製中需要考慮到的重要成份之一。存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到葡萄酒的色澤、口感,此外還有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌污染。大部分葡萄酒的pH值在2.9至3.9之間。一般來講,pH值越低,葡萄酒越酸。然而葡萄酒的總酸度和pH值之間並沒有必然的聯繫[1],亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒。 釀酒葡萄中各種酸的分佈圖 葡萄中主要有三種酸,即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中,起主要作用的酸是醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸,例如抗壞血酸、山梨酸和亞硫酸等。[2]