食用肝
維基百科,自由的 encyclopedia
哺乳動物、家禽和魚類的肝臟,通常會被人類作為食用肝。而這些肝臟來源,通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚,且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。[1]
事实速览 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
561 kJ(134 kcal) | |
2.5 g | |
3.7 g | |
21 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (813%) 6500 μg |
核黃素(維生素B2) | (250%) 3 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (100%) 15 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (54%) 0.7 mg |
葉酸(維生素B9) | (53%) 212 μg |
維生素B12 | (1083%) 26 μg |
维生素C | (28%) 23 mg |
膳食礦物質 | |
鐵 | (177%) 23 mg |
鈉 | (6%) 87 mg |
Calf liver and chicken liver are comparable. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
关闭
肝臟可以被烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食(常見於黎巴嫩(英语:Lebanese cuisine)、日本)。在許多料理方式中,切片的肝臟通常會與肉片或切片的腎臟做組合,像是各種形式的中東混合燒烤(例如耶路撒冷混和燒烤(英语:Jerusalem mixed grill))。肝臟常常會被製作成抹醬,非常典型的例子像是豬肝醬(英语:Liver pâté)、肥肝以及碎肝(英语:Chopped liver)。而以肝臟製成的香腸,像是燻肝腸(英语:Braunschweiger (sausage))和德國豬肝腸也是非常重要的食物,亦可以被製成抹醬。在南非,一道名為小陸龜(英语:Skilpadjies)的傳統美食,便是以碎羊肝包覆著小牛脂肪以大火燒烤製成。
一些魚類的肝臟作為食用是非常珍貴的,尤其像是魟魚的肝臟。它們通常會被製作成精緻的佳餚,像是在英格蘭地區的黃貂魚肝臟(在法式料理的名稱為beignets de foie de raie或是foie de raie en croute)[2]而像是鱈魚肝(通常會與油脂和調味料混和製成),在歐洲國家常被用來搭配麵包和土司塗抹著吃,而在俄羅斯,則習慣搭配馬鈴薯食用。鱈魚肝油也常常被當作營養補充品使用。