كعكة جنوية
کیک جنوایی / من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
الجِنويَّة أو الكعكة الجِنَوِيّة (بالفرنسية: génoise) هي كعكة إسفنجية إيطالية تحمل اسم مدينة جنوة وترتبط بالمطبخ الإيطالي والفرنسي. بدلاً من استخدام التخمر الكيميائي يُعلّق الهواء في الخليط أثناء الخلط لنفش الحجم.
يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. (مارس 2023) |
معلومات سريعة المنشأ, النوع ...
Jenoise
المنشأ | |
---|---|
النوع | |
المكونات الرئيسية |
إغلاق
إنها كعكة بيضة كاملة على عكس بعض الكعك الإسفنجي الذي يُخفق فيه صفار البيض وبياضه بشكل منفصل. يجري خفق البيض وأحيانًا صفار إضافي بالسكر وتسخينه في نفس الوقت باستخدام حمام مائي أو لهب إلى مرحلة معروفة لدى صانعي الحلويات باسم "مرحلة الشريط". الجنوية عمومًا كعكة قليلة الدهن تحصل على معظم دهونها من صفار البيض لكن بعض الوصفات تضيف أيضًا الزبدة المذابة قبل الخبز.