كليجا

معلومات عامة
المنشأ	السعودية العراق
المنطقة	نجد، العراق
النوع	حلويات
حرارة التقديم	ساخن
المكونات الرئيسية	هيل
طبق مماثل	معمول

أصلها

جاء في تكملة المعاجم العربية لرينهارت دوزي (ت 1883 م):

«كليجا (فارسية) كُليجة أو كَليجة: خبز صغير معجون بالزبد.^[4]»

وفي قصيدة فارسية لتعليم العربية، فّسر «القرص» بـ «کلیچه»:

قفول باز بگردیدن، وأفول غروب

چنانکه قرص کلیچه، سمید نان سپید

وقد ذكرها ابن بطوطة (ت 779 هـ) في رحلته، وذلك أثناء زيارته لأمير خوارزمي، وذكر أن مائدته فيها «الطعام من الدجاج المشوي والكراكي وأفراخ الحمام، وخبز معجون بالسمن يسمونه الكليجا، والكعك والحلوى».^[2] كما ذكرها القزويني (ت 682 هـ) بصيغة الجمع كليجات.^[5]

وقد ذهب آخرون إلى أن أصل التسمية تركي والبعض الآخر إلى أنها كلمة عربية محرفة من كلمة «كيالجة» التي تعني المكيال.^[6]

Remove ads

صنعها

في العراق عادة ما تُصنع الكليجة من الدقيق المنخول والسمن والحليب والسكّر، ويتم استخدام التمر في الحشو إضافة إلى الهيل وربما ماء الورد والسمسم وبعض المكسّرات، خصوصاً الجوز.^[6]

أما في القصيم وحائل فقد جاء في وصفها أنها «أقراص يابسة تصنع من الدقيق والسكر وبعض التوابل مثل الزنجبيل والدارسين».^[2] تصنع من طحين البر والزيت والماء، والملح والسكر والزيتون الأسود، إضافة للقرفة والزنجبيل، دبس التمر والداراسين.^[7]