Emulsión
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Una emulsión ye una amiestu de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homoxénea. Un líquidu (la fase esvalixada) ye tremáu n'otru (la fase continua o fase dispersante). Munches emulsiones son d'aceite/agua, con grases alimenticies como unu de los tipos más comunes d'aceites atopaos na vida diaria. Exemplos d'emulsiones inclúin la mantega y la margarina, la lleche y crema, l'espresu, la mayonesa, el llau fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y l'aceite de corte usáu en metalurxa. Nel casu de la mantega y la margarina, la grasa arrodia les gotitas d'agua (nuna emulsión d'agua n'aceite); na lleche y la crema l'agua arrodia les gotitas de grasa (nuna emulsión d'aceite n'agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquidu pueden tar esvalixaos dientro d'una fase continua de silicatu líquidu. El procesu nel que se preparar les emulsiones llámase emulsificación.
Les emulsiones son parte d'una clase más xenérica de sistemes de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que'l términu coloide y emulsión úsense dacuando de manera intercambiable, les emulsiones tienden a implicar que tanto la fase esvalixada como la continua son líquidos.
Esisten tres tipos d'emulsiones inestables: la floculación, onde les partícules formen masa; la cremación, onde les partícules concentrar na superficie (o no fondero, dependiendo de la densidá relativa de los dos fases) del amiestu mientres permanecen separaos; y la coalescencia onde les partícules fúndense y formen una capa de líquidu.
Una emulsión tornar nuna emulsión d'agua n'aceite o nuna emulsión d'aceite n'agua dependiendo de la fracción del volume de dambes fases y del tipu de emulsificador. Xeneralmente aplícase la regla de Bancroft: los emulsificadores y les partícules emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase nel qu'ellos non s'eslleen perbién; por casu, les proteínes eslleir meyor n'agua que n'aceite asina que tienden a formar emulsiones d'aceite n'agua (por eso ellos fomenten la dispersión de gotitas d'aceite al traviés d'una fase continua d'agua).
El color básicu de les emulsiones ye'l blancu. Si la emulsión ye esleida, l'efeutu Tyndall espardi la lluz y aburuya el color a azul; si ye concentrada, el color aburuyar escontra'l mariellu. Esti fenómenu puede vese fácilmente al comparar la lleche descremada (ensin o con poca grasa) cola crema (con altes concentraciones de grasa láctea). Les microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser escamplaes debíu al pequeñu tamañu de la fase esvalixada.